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Contemporary Latin American Cinema
Contemporary Latin American Cinema investigates the ways in which neoliberal measures of privatization, de-regularization and austerity introduced in Latin America during the 1990s have impacted film production and film narratives. The collection examines the relationship between economic policies and the films that depict recent transformations in many Latin American countries, demonstrating how contemporary Latin American film has not only criticized and resisted, but also benefitted from neoliberal advancements. Based on films produced in Argentina, Bolivia, Brazil, Chile, Colombia, Ecuador, Mexico and Peru since 2010, the fourteen case studies illustrate neoliberalism’s effects, from big industries to small national cinemas. It also shows the new types of producers that have emerged, and the novel patterns of distribution, exhibition and consumption that shape and influence the Latin American filmscape. Through industry studies, reception analyses and close readings, this book establishes an informative and accessible text for scholars and students alike.
Técnicas profesionales de cocina Colombiana
Colombia es un país de diversidades que configuran una nación multiétnica y multicultural, con una gastronomía exquisita y variada, producto de mares, montañas y llanuras, cuyo sabor está marcado por las propiedades térmicas de los suelos; estas condiciones le imprimen a nuestra cocina su particular identidad. Identidad impactada, además, por las dinámicas sociales, culturales, ecológicas, económicas y políticas, factores que se evidencian en los contenidos de nuestro Programa de Gastronomía. Cuando se diseñó el Programa de Gastronomía de la Escuela Internacional de Ciencias Económicas y Administrativas (EICEA), la Universidad de La Sabana se propuso formar gastrónomos a través de una inmersión profunda y rigurosa por el estudio profesional de las técnicas culinarias de todas las regiones de la tierra colombiana. Por esto, debo reconocer el trabajo que ha conducido con excelencia el Profesor y Chef Carlos Gaviria Arbeláez, quien no ha economizado esfuerzo por presentar en detalle la clasificación de las técnicas de la cocina colombiana, y por realizar un completo inventario de las mejores e insignes preparaciones de la gastronomía de nuestras regiones.
Entre la nostalgia y la identidad
Las cocinas jamás han sido estáticas, en su transformación influyen la manera como nos relacionamos con los alimentos, el significado que le damos a estos, la disponibilidad de los productos que consumimos, las técnicas de cocción y la forma de presentación de los platos. En la historia de la gastronomía bogotana, los mensajes publicitarios han incidido en las preferencias alimentarias o de consumo de los habitantes de la capital de la República de Colombia. A partir del análisis de los anuncios publicados en los medios impresos El Tiempo, Cromos y El Gráfico, entre 1925 y 1975, el autor evidencia cómo la cocina bogotana se empapó de múltiples influencias culturales y de oferta de productos, que le permitieron enriquecerse abruptamente.
Arepas colombianas.
Dulces, saladas o de sabor neutro, las arepas, alimento infaltable en la alimentación de los colombianos, son las protagonistas en este libro, que compila las técnicas de preparación de 60 diferentes tipos de arepas. A partir de una masa que se arma de diferentes maneras, ya sea a mano alzada, con cortador, rellenas de doble masa, rellenas de doble arepa, cocidas en parrilla, lajas, tiestos, hornos o fritas, las arepas que se preparan en las diferentes zonas del país son de arracacha, arroz, chocolo, de maíz fermentado, maíz pelado, trillado; de ñame, de papa, de plátano, de trigo y de yuca. De forma redonda y tamaño variable, las arepas, también, varían según los ingredientes secundarios que se le adicionen, como leche, mantequilla, queso, grasa de cerdo, huevo, carne o arveja.Fáciles de preparar, calientes o frías, las arepas son exquisitas a cualquier hora del día; con café o chocolate, siempre caen bien.
Envoltorios colombianos (cocina en hojas)
En Colombia, la cocina en hojas es un legado de nuestra cocina indígena, esto significa que, desde antes de la llegada de los españoles, la cocinera aborigen ya aprovechaba una gran variedad de hojas y con ellas preparaba diferentes recetas, muchas de las cuales durante los años de la Colonia fueron intervenidas por las cocineras españolas y africanas, y así contribuyeron al mestizaje y el enriquecimiento de nuestra cocina actual" (tomado del prólogo, escrito por Julián Estrada Ochoa). Por favor, quítese el mito que cocinar maíz, moler y hacer envoltorios es algo dispendioso, que requiere campo, que necesita mucha gente o que es de Navidad. Este libro permite que usted se acerque amigablemente a estas preparaciones y que, junto con las arepas, empecemos a cocinar nuestros amasijos con identidad y orgullo.
Pescados: El arte de la técnica profesional
Como cocinero experimentado en pescados y mariscos, el chef Daniel Jíménez Guzmán ha aprendido a crear arte culinario alrededor de este maravilloso producto, siempre buscando calidad y respeto tanto en la selección y transformación como en la creación de una receta cimentada en la técnica. Este libro construido a partir de las experiencias del autor alrededor de los fogones en Europa y Colombia, está dirigido a cocineros estudiantes y amantes de la cocina, en especial del pescado. Además de dar a conocer las diferentes técnicas profesionales de cocina, estas son interpretadas en 50 recetas inspiradas, en su mayoría, en sus raíces colombianas.
Colombiana
NAMED ONE OF THE BEST COOKBOOKS OF THE YEAR BY REAL SIMPLE “I have never read a more passionate and heartfelt expression of Colombian culture and cuisine in English. I’ve been waiting for years for a book like this to come out.” –J. Kenji López-Alt, New York Times bestselling author of The Food Lab A recipe developer and food stylist—whose work has taken her across the globe to work with clients like Michelle Obama and into the test kitchens of today’s most esteemed culinary publications—pays homage to her native country with this vibrant, visually stunning cooking, the first dedicated solely to Colombian food, featuring 100 recipes that meld the contemporary and the tradition...
Latin@s' Presence in the Food Industry
The "A" in "Latinas'" in the title is represented by an at symbol.
Music, Race, and Nation
Long a favorite on dance floors in Latin America, the porro, cumbia, and vallenato styles that make up Colombia's música tropical are now enjoying international success. How did this music—which has its roots in a black, marginal region of the country—manage, from the 1940s onward, to become so popular in a nation that had prided itself on its white heritage? Peter Wade explores the history of música tropical, analyzing its rise in the context of the development of the broadcast media, rapid urbanization, and regional struggles for power. Using archival sources and oral histories, Wade shows how big band renditions of cumbia and porro in the 1940s and 1950s suggested both old traditions and new liberties, especially for women, speaking to a deeply rooted image of black music as sensuous. Recently, nostalgic, "whitened" versions of música tropical have gained popularity as part of government-sponsored multiculturalism. Wade's fresh look at the way music transforms and is transformed by ideologies of race, nation, sexuality, tradition, and modernity is the first book-length study of Colombian popular music.
From Few to Many
"From Few to Many is the first comprehensive look at Colombia's 1993 health system reforms. It describes the implementation of universal health insurance, including a subsidized system for the poor, and examines the impact of this and other reforms during a time when Colombia experienced crushing recession and internal conflict that displaced half a million people." "Prior to the reforms, a quarter of the Colombian population had health insurance. Subsidies failed to reach the poor, who were vulnerable to catastrophic financial consequences of illness. Yet by 2008, 85 percent of the population benefited from health insurance." "From Few to Many describes the challenges and benefits of implementing social health reforms in a developing country, exploring health care financing, institutional reform, the effects of political will on health care, and more. The reforms have provided important lessons not only for continued reform in Colombia, but also for other nations facing similar challenges." --Book Jacket.
