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Le guide de l'éleveur de chèvres : De la maîtrise à l'optimisation du système de production
La technicité et le savoir-faire de l’éleveur constituent les clés essentielles de la réussite d’un atelier de productions animales. La production caprine en est une illustration toute particulière, l’élevage de la chèvre étant destiné à la fourniture de lait, de viande, et plus rarement de fibre textile avec la production de mohair. Le guide de l’éleveur de chèvres dresse un panorama exhaustif et documenté d’une production emblématique française. L’ouvrage fait le point sur tous les aspects fondateurs d’une filière de qualité : • la première partie dresse un état des lieux de la filière caprine et présente son organisation à travers les différents syst...
Chèvre!
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Eat in My Kitchen
2017 JAMES BEARD AWARD WINNER FOR GENERAL COOKING Meike Peters, the author of the acclaimed cooking blog Eat in My Kitchen, presents a cookbook as inviting, entertaining, and irresistible as her website, featuring dozens of never-before-published recipes. Meike Peters’s site, Eat in My Kitchen, captures the way people like to eat now: fresh, seasonal food with a variety of influences. It combines a northern European practical attitude, from the author’s German roots, with a rustic Mediterranean-inspired palate, from her summers in Malta. This highly anticipated cookbook is comprised of 100 recipes that celebrate the seasons and are awash with color. Indulge in the Radicchio, Peach, and R...
Intérêts nutritionnel et diététique du lait de chèvre
Ce compte-rendu de colloque expose les données les plus récentes sur la composition et la valeur nutritionnelle du lait de chèvre mais aussi sur les possibilités d'amélioration de sa qualité (alimentation, transgénèse). Il apporte le témoignage de médecins ayant expérimenté la substitution du lait de chèvre au lait de vache pour l'alimentation des enfants. Les professionnels de la filière expriment leurs attentes en matière de recherche et de développement dans le domaine du lait et des produits laitiers caprins. Cet ouvrage intéressera le milieu médical et scientifique mais aussi tout acteur de la filière impliqué dans la valorisation du lait de chèvre.
Make Goat Cheese
Make Goat Cheese guides aspiring cheesemakers through the process of creating delicious homemade goat cheese. It demystifies cheesemaking by blending the art with the science, explaining the crucial roles of acidity, temperature, and enzymes in transforming goat milk into various cheese styles. The book emphasizes that anyone can make high-quality goat cheese at home, regardless of prior experience. Readers learn to select the best milk, understanding how goat breeds and seasonal variations impact flavor. The book progresses from the basics of milk selection and preparation to advanced techniques like curdling, draining, and aging. Dedicated chapters explore specific goat cheese styles, such as chèvre and feta-style cheese. Make Goat Cheese stands out with its focused approach, providing tailored advice specific to the nuances of working with goat milk. It offers detailed troubleshooting tips, storage advice, and recipes, empowering readers to experiment with flavors and deepen their understanding of cheesemaking.
Learn to make natural cheeses Using traditional methods with raw ingredients to make delicious cheeses
Introduction Cheesemaking, as practiced in North America, is decidedly unnatural. Is there an approach to the art that’s not dependent on packaged mesophilic starter cultures, freeze-dried fungal spores, microbial rennet, and calcium chloride? Do cheesemakers really need pH meters, plastic cheese forms, and sanitizing solutions? Are modern technologies the only path to good cheese? What of traditional methodologies? Did cheesemakers make consistently good cheese prior to pasteurization? Did cheeses fail if they weren’t made in stainless-steel vats with pure strains of Lactobacilli and triple-washed surfaces? Where are the guidebooks that teach traditional methods? Have our ancestors’...
L'esprit de la chèvre
" Nous avons tous une petite bique dans la tête... " Qui sont la chèvre, son chevreau et le bouc ? De sa domestication aux élevages les plus modernes, voici 10 000 ans que la gent caprine côtoie l'humanité. Elle n'est pas seulement productrice de peau, de poils, de viande, puis de lait et de fromage. Elle procure du plaisir, et, bien plus, de l'imaginaire ! Elle peut être Amalthée, Capricorne ou Cabre d'Or. Mais aussi dévoreuse de choux, dévastatrice de forêts, diabolique ou bouc émissaire jusqu'à incarner le diable médiéval. La chèvre peut être femme soumise telle que le souhaitait monsieur Seguin, rebelle se confrontant au loup (l'homme) ou sorcière. Fables, légendes, contes, mythes, toponymie, fêtes en Europe, confréries, musiques, créations artistiques... Tout ce qui se rapporte à l'esprit de la chèvre est systématiquement étudié dans ce livre. Ecrit par un chevrier, L'Esprit de la Chèvre, qui est tout sauf un livre technique, où l'humour apporte une touche sensible, se veut à la croisée des chemins, tant symbolique, que mythologique ou légendaire, et représente l'aboutissement d'un travail de recherches de plus de quinze ans.
Le Mouton et la chèvre d'Afrique de l'Est
Dans la région de l'Afrique des grands lacs, le développement de l'élevage des ruminants apparaît comme une des possibilités de faire face au déficit en ressources alimentaires. Dans cette perspective, l'ouvrage que voici présente un état détaillé de la situation de l'élevage des moutons et des chèvres dans ces régions : recensement et répartition des animaux, performanes de croissance, de reproduction, de production laitière, de résistance aux maladies, ressources fourragères, etc. La synthèse de ces données constitue indéniablement un outil de travail précieux pour tous ceux (agronomes, vétérinaires...) qui œuvrent au développement de l'agriculture dans cette région du monde.
