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The Heritage Arena
In Europe a number of production and communication strategies have long tried to establish local products as resources for local development. At the foot of the Alps, this scenario appears in all its contradictions, especially in relation to cheese production. The Heritage Arena focuses on the saga of Strachitunt, a cheese that has been designated an EU Protected Designation of Origin after years of negotiation and competition involving cheese-makers, merchants, and Slow Food activists. The book explores how the reinvention of cheese as a form of heritage is an ongoing and dynamic process rife with conflict and drama.
Formaggi d'Italia. Guida alla scoperta e alla conoscenza. 293 tipologie tradizionali
Meticulously researched and compiled by expert food writers of the international Slow Food movement, Italian Cheese was first published in 2001. This new edition of the book is 45 percent larger than the original and now profiles 290 distinct styles of traditional cheese. Organized by region, the book covers a wide range of typical Italian cheeses. Readers will discover not only familiar favorites like Parmigiano Reggiano and Grana Padano, but less well known styles like the nutty Taleggio, a washed-rind cheese from Lombardy that has been made in the Valsassina foothills since the 9th century. Or Caciocavallo from southern Italy, with its distinctive purselike shape. Entries describe how these traditional products are made and give readers a context for understanding the time-honored farming and cheesemaking practices that are rooted in the Italian landscape and culture. Attractive color photographs accompany each description and illustrate each type of cheese.
The Cheeses of Italy: Science and Technology
The book will contain a detailed description on the historical aspects of cheese manufacture, a culmination of historical information on the most traditional and worldwide popular Italian cheese varieties. An overview on cheese production is also included, covering the main general aspects. An overall classification of Italian cheeses will follow, aiming to categorize all the cheese varieties that have a tradition and/or an economic importance. Based on a large literature review, the core of the book will include descriptions cheese making traits which are unique to Italian cheese biotechnology. In particular, the milk chemical composition, the use whey or milk natural starters, some technology options (e.g., curd cooking), the microbiota composition and metabolism during curd ripening, especially for cheese made with raw milk, and the main relevant biochemical events, which occur during the very long-time ripening, will be described. The last part of the book will consider a detailed description of the biotechnology for the manufacture of the most traditional and popular cheeses worldwide.
Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology
The market for cheese as a food ingredient has increased rapidly in recent years and now represents upto approximately 50% of cheese production in some countries. Volume II entitled Major Cheese Groups will focus on major cheese groups which is devoted to the characteristics of the principle families of cheese. Cheese: Chemistry, Physics, and Microbiology Two-Volume Set, Third Edition is available for purchase as a set, and as well, so are the volumes individually. Reflects the major advances in cheese science during the last decade Produced in a new 2-color format Illustrated with numerous figures and tables
Il formaggio con le pere
L'idea di un libro dedicato a un proverbio può sembrare eccentrica. Ma l'occhio dello storico – un occhio attento a leggere ciò che non è più letto e ciò che è nascosto – ci dimostra quanto possa essere istruttivo e avvincente avventurarsi in una impresa come questa. Carlo Petrini, Slow Food Mettere insieme il formaggio e le pere significa riscattare cacio e stracchino dalla loro umiltà contadina e trasfigurarli in cibo degno di una tavola nobile. Perché il gioco sia completo bisogna che i contadini non lo sappiano. Ecco la nascita del proverbio che si finge saggezza popolare ma una volta smascherato rivela la sua natura ferocemente classista. Alessandro Barbero, "Il Sole 24 Ore"
RIEPILOGO - Who Moved My Cheese / Chi ha spostato il mio formaggio di Spencer Johnson
Leggendo questa sintesi, scoprirete come affrontare il cambiamento in modo positivo nella vostra vita professionale e personale, per rimanere dinamici e non lasciarvi mai sopraffare dagli eventi. Scoprirete anche che : il modo in cui percepite il cambiamento influenza il modo in cui lo affrontate; è possibile vedere il cambiamento in modo positivo, indipendentemente dalla propria personalità; se visto positivamente, il cambiamento può diventare una vera e propria forza motrice; la soluzione ai vostri problemi professionali e personali può essere trovata nell'esplorazione di nuovi orizzonti; il cambiamento non va temuto, ma anticipato. La sensazione di smarrimento nella vita è un sentimento che tutti possono provare prima o poi. Un'azienda che fallisce, una coppia che fallisce... sono tutti eventi che tutti possono trovarsi ad affrontare un giorno. Tuttavia, attraverso questa favola immaginata dall'autore, imparerete che una soluzione esiste. È dentro di voi e aspetta solo il vostro coraggio per essere messa in pratica.
STORIE DI FORMAGGIO ovvero IL FORMAGGIO NELLA LETTERATURA ITALIANA - Antologia di grandi autori dal medioevo al novecento
Il formaggio: un alimento che accompagna la nostra vita da millenni. Nutriente, gustoso, piacevole, tutti ne conosciamo l'utilizzo. Come e nato il formaggio? Dalle origini ad oggi, acqua sotto i ponti ne e passata davvero tanta. Cio nonostante, scopriamo con sorpresa che molte varieta di formaggio sono rimaste inalterate o quasi dall'eta imperiale romana. Ovvio che fior di scrittori e poeti si sono sbizzarriti a citarlo nelle loro opere. Questa antologia ci da una panoramica casuale (gli autori non sono sistemati in modo organico, ma in modo casuale, come una manciata di parmigiano sugli spaghetti): non troverete un elenco ordinato, tutto e una sorpresa, come il piatto di un grande chef che non ci svela la sua ricetta, cosi non troverete l'indice! Il tutto per una gustosa ricerca culturale della letteratura italiana senza precedenti che spazia dal medioevo al primo novecento. Buona lettura e (perche no?), buon appetito...
