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Microbial Bioprocessing of Agri-food Wastes
This book gives a comprehensive overview of recent advances in the valorization of agri-food waste and discusses the main process conditions needed to overcome the difficulties of using waste as alternative raw materials. It also discusses specific methodologies, opportunistic microbes for biomass valorization, the sustainable production of agri-food waste, as well as examines the assessment and management of bioactive molecules production from microbial-valorization of agri-food waste. The authors provide technical concepts on the production of various bio-products and their commercial interest including agri-food waste utilization in the microbial synthesis of proteins, the valorization of...
Trending Topics on Fermented Foods
Zusammenfassung: This book presents the trends in research on fermented foods, introducing successful cases related to the fermentation of foods in restaurants, ideas for popularizing fermented foods among the population, as well as pioneering and inspiring initiatives aimed at regulating the production and marketing of fermented foods. Fermentation has been used for thousands of years to produce a variety of foods. In the last decades, research has been increasingly devoted to the study of fermented food's microbiome, unraveling the main aspects of the ecology of bacteria, fungi, and viruses and their impacts on product quality. Recently, research focused on the functionality of fermented foods, which has shown health benefits associated with their consumption. The science of food fermentation has evolved very quickly, mainly from the development of omic-based approaches widely used in studies around the world. Thus, despite the vast content about the microbiology of bioprocesses used in the production of fermented foods and beverages, novel insights are constantly provided by research in the area
Indigenous Fermented Foods for the Tropics
Indigenous Fermented Foods for the Tropics provides insights on fermented foods of the Tropics, particularly Africa, Asia and South America, highlighting key aspects and potential developments for these food products. Sections provide an overview on the production and composition (nutritional, physicochemical, health beneficial and microbiota) of these indigenous fermented foods in the tropics, innovative techniques for investigating the composition of these fermented food products and improvement of the fermentation process to yield better nutritional constituents, health beneficial components and sensory qualities, and safety aspects to be considered in fermented foods. Other sections prov...
Unconventional Functional Fermented Beverages
Unconventional Functional Fermented Beverages: Practices and Technologies addresses the technological and functional aspects of fermented beverages that are being produced and consumed around the world. A wide array of unconventional, unique beverages are covered, from new, non-dairy kefir products, to coffee, honey, and coconut-based beverages, exploring a huge variety of non-alcoholic fermented drinks. The book investigates the scientific principles behind each of these beverages and covers manufacturing methods and new technologies, as well as health and safety in the manufacture of fermented beverages. Readers will find practical guidance for beverage producers as well as novel, academic material for functional food scientists and technologists. - Covers the production of functional fermented beverages, especially unique and unconventional drinks - Explores fermentation technologies, including the safe production and manufacturing of fermented beverages - Reviews beverages produced around the world and brings together an international team of authors, offering a truly global perspective
Microbiologia de alimentos fermentados
O livro Microbiologia de alimentos fermentados é composto por capítulos que abordam diferentes tipos de alimentos fermentados, e conta com a participação de professores/pesquisadores de diferentes universidades brasileiras. O enfoque reside no papel da microbiota na transformação da matéria-prima em produto fermentado. A questão microbiológica é primordial, mas aspectos tecnológicos e seus fundamentos também são contemplados. O livro contempla praticamente todos os grupos de alimentos fermentados, como vegetais, lácteos, bebidas alcoólicas e não alcoólicas, pães de fermentação natural, kombucha, produtos à base de soja fermentada, bem como conceitos importantes sobre pro...
Pricing no agribusiness
No dia a dia do agronegócio, a pressão sobre os preços é constante. De um lado estão seus dirigentes, representando os sócios e acionistas, exigindo metas de faturamento e rentabilidade; do outro, estão os agentes de venda e clientes barganhando por preços mais acessíveis além de outras vantagens. Isso tudo sem contar a ação de seus competidores e imposições do mercado. Administrar tantas formas de pressão e manter satisfeitas as partes relacionadas é o grande desafio do gestor de pricing. Este livro trata de um amplo espectro de temas relacionados à precificação do agronegócio. Desde as variáveis, recursos e limitações envolvidas até as estratégias, políticas, táticas, métodos e ferramentas utilizadas. Seu objetivo é ampliar o domínio do ofertante sobre o preço de venda de seus produtos e, com ele, melhorar sua margem de rentabilidade. Aplicação: Definição e gerenciamento dos preços de venda.
Processamento de arroz
O arroz é um dos alimentos mais consumidos mundialmente e considerado básico para a alimentação de boa parcela da população. Além disso, é o principal produto comercializado nos países em desenvolvimento, sendo a atividade e fonte de emprego e renda das populações rurais. Portanto, pesquisas sobre o cereal, especialmente sobre a engenharia do processamento dele, são essenciais no cenário atual. Uma vez que existem raras bibliografias especializadas no tema, surge a necessidade de uma publicação que supra essa carência, além de sanar a dificuldade que muitos alunos e pesquisadores iniciantes têm para compreender a tecnologia e o funcionamento das máquinas para processamento...
Happy Food: Samlade recept och råd
Det bästa från Happy Food samlat i en ny utgåva med ett nytt kapitel! Happy Food har gjort succé i flera länder världen över. Fem år efter att stjärnkocken Niklas Ekstedt och vetenskapsjournalisten Henrik Ennart satte kopplingen mellan mat och lycka på kartan samlas nu äntligen alla de bästa recepten och texterna i denna maxade utgåva komplett med ett helt nytt kapitel om de senaste rönen och tillhörande recept! Efter tre böcker i den populära serien kommer nu den ultimata samlingen som gör det enkelt att applicera Happy Food-konceptet i praktiken. I denna exklusiva utgåva samlas de bästa ögonöppnande texterna och fantastiska recept som gör våra tarmbakterier glada. D...
Veganismo: As Muitas Razões Para Uma Vida Mais Ética
Veganismo - essa palavra tem causado curiosidade em muitas pessoas, fascinado bastante delas e causado arrepios (nos sentidos bom e ruim) em tantas outras. Diante desse termo que parece novo - mas na verdade já tem mais de meio século de existência -, muitas perguntas surgem da população: O que é esse tal de veganismo? Por que os seus adeptos, os veganos, tanto fazem questão que toda a humanidade se torne vegana também? Por que tanto falam de especismo e violência contra animais? O que existe de tão violento e inaceitável na produção de carnes, laticínios, ovos, mel, sebo, couro e outros produtos de origem animal? O que há de tão antiecológico na pecuária e na pesca? Por qu...
Design, User Experience, and Usability: User Experience Design Practice
The four-volume set LNCS 8517, 8518, 8519 and 8520 constitutes the proceedings of the Third International Conference on Design, User Experience, and Usability, DUXU 2014, held as part of the 16th International Conference on Human-Computer Interaction, HCII 2014, held in Heraklion, Crete, Greece in June 2014, jointly with 13 other thematically similar conferences. The total of 1476 papers and 220 posters presented at the HCII 2014 conferences were carefully reviewed and selected from 4766 submissions. These papers address the latest research and development efforts and highlight the human aspects of design and use of computing systems. The papers accepted for presentation thoroughly cover the entire field of Human-Computer Interaction, addressing major advances in knowledge and effective use of computers in a variety of application areas. The total of 256 contributions included in the DUXU proceedings were carefully reviewed and selected for inclusion in this four-volume set. The 45 papers included in this volume are organized in topical sections on DUXU in the enterprise, design for diverse target users, emotional and persuasion design, user experience case studies.
