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Les Français et leurs fromages, 2 000 ans d'histoire
Toutes les régions de France ont leurs fromages, pour la plupart depuis longtemps. C’est sans doute pourquoi nous, Français, aimons bien nous définir comme le pays des fromages. Considéré à l’origine comme un aliment de paysan, le fromage mettra du temps pour devenir un aliment emblématique de notre gastronomie et le fleuron de notre économie laitière. Son histoire se développe dans la grande histoire et dans la géographie d’une France dont le territoire s’est construit lentement. Ainsi, raconter l’histoire des fromages s’inscrit dans celle de la France et des Français, des évolutions sociales, des connaissances, des sciences et des techniques, des goûts et des modes de vie. Ce livre de synthèse porte sur deux millénaires et tous les fromages, il s’adresse aux professionnels et aux historiens de l’alimentation mais aussi aux amateurs de fromages, de gastronomie et d’histoire.
Selective Eating
In most (if not all) human societies, turning down food offered amounts to rejecting the relationship, pulling out of the circle of guests and the group. It indicates distrust and may prompt exclusion. In today’s world, however, a large and apparently growing number of people are asserting personal dietary requirements for a variety of reasons: medical (allergies and intolerance); health and weight (various diets and regimens); ethical, political and spiritual (vegetarianism, veganism, religious restrictions). Does the sudden assertion of these individual demands indicate an evolution or even a rejection of what can be considered the bedrock of sociability: the sharing of meals? The issue ...
Les Alimentations particulières
Dans la plupart des sociétés humaines et dans la nôtre en particulier, refuser un aliment offert revient à refuser la relation, à s’extraire du cercle des convives et du groupe, signifie la méfiance et appelle l’exclusion. Or, dans le monde contemporain, il semble que des individus de plus en plus nombreux revendiquent une alimentation particulière pour des raisons diverses : médicales (allergies et intolérances), sanitaires (régimes divers), éthiques, politiques ou spirituelles (végétarismes, prescriptions ou proscriptions religieuses). Cette revendication soudain affirmée ne signale-t-elle pas une évolution, voire une remise en cause, au nom de l’individu, de ce qui po...
Ralentis. Sème. Révèle.
Louise, la trentaine, se donne à fond dans son travail. Mais un jour, elle ne parvient plus à se lever. C’est la dépression, le burn-out. Mise K.O. par la violence du choc, elle décide de suivre les conseils de son médecin et accepte de ralentir. À la faveur d’une rencontre, d’un cours de Qi Gong ou encore de chant, Louise va progressivement reprendre confiance en elle, se relever et se révéler plus vivante que jamais. Idalie nous livre, à travers ce récit, un message inspirant, semé d’exercices simples et pratiques pour nous inviter à réfléchir sur nous-mêmes. Chacun·e peut en tirer parti à sa manière et au quotidien : se (re)connecter à sa nature profonde, accueillir ses émotions, trouver le courage de faire ses propres choix. « Une lecture dans l’ère du temps au service de notre bien-être ! »
Manger aujourd'hui
L'auteur démontre que les normes alimentaires des mangeurs diffèrent de beaucoup avec leurs pratiques. S'appuyant sur des données quantitatives, les études permettent de mieux comprendre les changements en cours.
Penser l'alimentation
Sommes-nous des mangeurs libres, conscients, rationnels ou irrationnels ? À travers des portraits, des récits de fêtes et de situations de partage alimentaire, cet ouvrage nous fait pénétrer d'emblée au plus intime de notre relation avec nos nourritures. Jean-Pierre Corbeau donne à voir - et souvent à entendre de la bouche même des mangeurs - les cheminements de la pensée qui mènent à ces arbitrages permanents auxquels nous sommes confrontés dans la rencontre avec nos nourritures. Il montre ensuite comment ces choix reflètent notre histoire personnelle et celle du corps social auquel nous appartenons, la façon dont nous négocions des désirs contradictoires, dont nous subisso...
Lunes
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Gastronomie et identité culturelle française
"Le rapport entre la gastronomie et la France semble aller de soi. Peu après ""l'invention du restaurant"" à Paris à la fin de l'Ancien Régime, ce sont des Français, Grimod de la Reynière, Antonin Carême, Brillat-Savarin et d'autres, qui fondent la gastronomie en élaborant un discours entièrement nouveau sur les plaisirs de la table.Au cours du XIXe siècle, de nombreux chefs français, et notamment ceux qui exercent leur talent à l'étranger, codifient une ""haute cuisine"" internationale. La gastronomie française se montre à la fois capable de recréer, en les ""nationalisant"", les cuisines régionales, et d'assimiler de nombreux produits et procédés provenant de cuisines é...
Corps de femmes sous influence
Ce numéro des Cahiers de l'Ocha constitue les actes du symposium organisé par l'Ocha, le 4 novembre 2003 à Paris, au Palais de la Découverte. Un symposium centré sur les femmes car elles sont plus que les hommes soumises à la pression de l'idéal d'esthétique corporelle. Entre les normes esthétiques de minceur/maigreur et les alarmes sur la progression de l'obésité, l'objectif était de se demander si la notion de poids " normal " avait encore un sens et lequel. Autant de questions qui concernent certes les " façons de manger " mais aussi les " façons de penser " ; le corps, le poids, l'alimentation, la santé, les régimes pour perdre du poids, ou le choix de gérer son poids sa...
