Welcome to our book review site go-pdf.online!
You may have to Search all our reviewed books and magazines, click the sign up button below to create a free account.
OLAHAN APEL DAN STROBERI (PASTRY DAN PIE) SERTA PENGEMASANNYA
Kota Batu merupakan salah satu kota wisata paling terkenal di Jawa Timur yang juga terkenal sebagai kota penghasil buah seperti apel dan stroberi. Dalam pemanfaatannya, karena bahan baku bersifat cepat busuk maka diperlukan adanya upaya diversifikasi agar produk semakin variatif dan dapat meningkatkan daya jual produk berbahan dasar apel dan stroberi. Pengetahuan tentang adanya diversifikasi pangan perlu diketahui oleh pelaku usaha atau bisnis maupun masyarakat umum. Oleh karena itu kehadiran buku mengenai teknologi pengolahan pastry dan pie ini diharapkan dapat berkontribusi dalam menambah pengetahuan tentang diversifikasi produk olahan apel dan stroberi. Selain diversifikasi jenis produk, pemilik usaha harus dapat menerapkan strategi yang tepat untuk meningkatkan penjualan dan penerimaan pasar. Salah satu strategi marketing dan branding yang dapat dilakukan adalah dengan menggunakan teknik pengemasan yang tepat, selain untuk menjaga kualitas produk juga untuk meningkatkan daya tarik misalnya karena desain yang kreatif. Oleh karenanya disusunlah Modul Teknologi Tepat Guna ini oleh tim Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang.
Kimia Pangan
Buku ini merupakan buku referensi pada bidang ilmu pangan dan gizi. Kimia pangan merupakan materi kuliah yang sangat menarik, karena berbagai fenomena pangan yang didasarkan pada sifat komponen penyusun kimianya dapat dijelaskan secara logis. Kimia pangan bukan hanya sekedar ilmu yang berisi struktur kimia, namun memiliki sentuhan seni yang bisa memuaskan dahaga akan keingintahuan tentang dunia pangan. Buku ini membahas tentang sifat kimia dari komponen penyusun bahan pangan yaitu air, karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Fenomena komponen kimia pangan selama pengolahan dalam sistem pangan, dibahas dalam buku ini.
Coffee Science
Coffee Science: Biotechnological Advances, Economics and Health Benefits highlights the important advances in coffee research and an all-inclusive collection of information on the current status of global coffee production and market, sustainable benefits, novel methods and recent developments in coffee metabolites analysis, advancements in coffee processing technology and improvement of coffee quality by fermentation, solid-liquid extraction methods, and post-harvesting processes to improve the beverage quality and produce coffees with different sensory profiles. The book compiles insights into the biotechnological advances to improve coffee quality. It also describes specialty coffees, whi...
Sains Kopi Indonesia
Buku ini merupakan buku referensi yang berisikan pembahasan ilmu yang terkait dengan komoditas kopi serta studi literatur tentang kopi secara internasional dan perkembangan penelitian kopi di Indonesia. Kualitas atau mutu kopi sangat kompleks dan dipengaruhi oleh berbagai faktor mulai dari lahan hingga ke dalam cangkir (farm to cup). Faktor-faktor yang terlibat dalam kompleksitas tersebut dikemas dan dijelaskan secara komprehensif dalam sepuluh bab di buku ini. Bahasan dimulai dari pendahuluan tentang kopi dan perkembangannya, mutu dan syarat mutu kopi, cita rasa kopi, kompleksitas cita rasa kopi, pengaruh berbagai faktor yang meliputi aspek prapanen, panen, dan pengolahan pascapanen, penyangraian dan penggilingan, penyeduhan, serta pengaruh penambahan susu atau krimer terhadap mutu seduhan kopi.
Teknologi Pengolahan Kopi
Indonesia dikenal sebagai negara tropis agraris yang kaya dengan aneka hasil pertanian maupun perkebunan dan salah satunya adalah kopi. Kopi merupakan salah satu komoditas perkebunan yang populer di dunia yang berpotensi serta bernilai tinggi secara ekonomi. Indonesia sebagai salah satu dari pemasok terbesar kopi dunia juga semakin menjadi pasar potensial karena peningkatan jumlah konsumen kopi domestik. Pengetahuan mengenai kopi maupun mutu kopi sangatlah diperlukan oleh para petani, pelaku usaha atau bisnis di bidang kopi maupun masyarakat umum. Akan tetapi, sumber informasi berupa buku bacaan akademik yang dapat digunakan sebagai acuan masih terbatas. Oleh karena itu kehadiran buku mengenai teknologi pengolahan kopi mulai dari on-farm (hulu) hingga offfarm (hilir) dengan fokus utama pada penanganan pasca panen ini diharapkan dapat berkontribusi dalam menambah khazanah sumber ajar berbahasa Indonesia dan pengetahuan dalam bidang kopi.
Modul Praktikum Analisis Sensoris
Puji syukur kami ucapkan kepada Allah SWT, atas rahmat dan hidayah-Nya, sehingga modul praktikum ini dapat disusun dan diterbitkan. Hal ini sebagai suatu bentuk respon terhadap perkembangan ilmu dan teknologi pangan, yang mana penting bagi mahasiswa untuk memiliki pemahaman yang baik tentang bagaimana produk pangan dinilai dari segi sensori oleh konsumen Modul praktikum ini merupakan upaya kami dalam memberikan panduan yang komprehensif kepada mahasiswa mengenai konsep dasar analisis sensoris, yang mencakup uji ambang batas, uji pembeda, uji afektif, dan uji deskriptif khususnya dalam konteks produk pangan. Melalui Modul ini, mahasiswa diharapkan tidak hanya sekedar dapat mendemonstrasikan teknik pengujian, tetapi juga dapat menguasai analisis statistik yang relevan untuk mendukung interpretasi hasil analisis sensoris.
Tepung Buah dan Sayur
Buah dan sayur adalah komoditas yang berlimpah jumlahnya di Indonesia, baik dari segi jenis maupun jumlahnya. Kehilangan pasca panen komoditas buah dan sayur mencapai lebih dari 20% karena tidak termanfaatkan pada saat panen raya. Salah satu upaya mengatasinya adalah dengan mengolahnya dalam bentuk kering seperti tepung buah dan sayur, yang dapat menjadi bahan utama suatu produk pangan atau ditambahkan sebagai ingredien makanan. Kesadaran masyarakat yang semakin tinggi terhadap kesehatan, menjadikan tepung buah dan sayur ini sebagai bahan pangan yang potensial untuk dikembangkan. Kandungan komponen kimianya yang nonnutrisi yang berefek terhadap kesehatan seperti serat, senyawa fenol, senyawa...
Teknik Seduh dan Mixology
Buku "Teknik Seduh dan Mixology Kopi" ini adalah panduan ringkas namun menyeluruh untuk sekilas menjelajahi dunia kopi, dari biji hingga menjadi secangkir kopi yang nikmat. Pembaca akan mempelajari beberapa teknik-teknik seduh manual, seni mixology kopi, serta pentingnya pemilihan bahan, mutu, dan keamanan pangan dalam pembuatan kopi. Buku ini juga mengulas penilaian Coffee Value Assessment menurut Specialty Coffee Association (SCA) yang merupakan metode baru sebagai evolusi dari SCA Cupping Protocol sebelumnya dalam menilai kopi. Buku ini sesuai untuk pemula, pecinta kopi dan mahasiswa yang ingin memahami lebih dalam tentang dunia kopi. Dengan kata-kata yang mendalam dan pengetahuan praktis, buku ini adalah sebuah sumber inspirasi untuk menjelajahi keajaiban rasa kopi dan seni di baliknya.
Aplikasi Teknologi Inovatif pada Pengolahan Roti Bebas Gluten
Permintaan roti bebas gluten terus meningkat seiring waktu. Namun, produksi roti bebas gluten memiliki tantangan. Tidak adanya gluten pada formula roti menjadikan proses produksi menjadi rumit dan karakteristik roti bebas gluten yang rendah dan tidak diterima konsumen. Modifikasi formula roti bebas gluten dengan mengombinasikan beberapa bahan dan bahan tambahan, seperti tepung/pati, protein bebas gluten, lemak, pengental, pengemulsi, pengembang, enzim, dan yeast, belum mampu menghasilkan roti bebas gluten dengan kualitas yang setara dengan roti bergluten. Oleh karena itu perlu solusi lain, yaitu mengombinasikan formula dan teknologi. Teknologi inovatif belum banyak diaplikasikan untuk pembua...
Inovasi dan Pengembangan Produk Pangan
Buku “Inovasi dan Pengembangan Produk Pangan” ini diharapkan menjadi buku ajar dan literatur mengenai tahapan sistematis dalam mengembangkan produk pangan bagi dosen, peneliti, mahasiswa dan seluruh akademisi dan buku ini juga membahas mengenai pengembangan produk pada bidang hasil pertanian, perikanan, dan peternakan sehingga dapat digunakan bagi akademisi yang berkecimpung dalam bidang keilmuan agrokompleks. Inovasi dalam pengembangan produk pangan sangat penting dalam upaya memajukan industri pangan di Indonesia. Dalam persaingan global yang sangat ketat saat ini, dibutuhkan teknologi yang mampu meningkatkan mutu produk pangan sebagai bagian dari inovasi untuk memberikan nilai tambah ...
