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Legislação e normas internacionais na produção e serviços de alimentação
A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Legislação e normas internacionais na produção e serviços de alimentação apresenta a estrutura legal e normativa da área de alimentos no Brasil, bem como os principais aspectos em nível mundial. Além disso, elenca as legislações sanitárias mais importantes, exemplificando a sua aplicação e o seu cumprimento em indústrias, empresas produtoras e serviços de alimentação. Entre os tema...
Segurança dos alimentos
A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Segurança dos alimentos oferece uma visão abrangente dos cuidados essenciais relacionados à manipulação de alimentos, destacando sua relevância na indústria alimentícia e a interligação com questões ambientais e de saúde pública. Nesta obra, são discutidas a eficácia das orientações para manipuladores de alimentos em serviços de alimentação e a implementação de práticas como procedimentos operacionais padronizados (POP) e instruções de trabalho (IT). A importância do Manual de Boas Práticas (MBP) e a integração de sistemas de gestão da qualidade no setor alimentício também estão contempladas nesta publicação. Esta obra é um guia essencial para profissionais da gastronomia, visando garantir que cada refeição seja segura, saudável e benéfica tanto para os consumidores quanto para o meio ambiente.
Nutrição na primeira infância (0 a 2 anos)
A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Nutrição na primeira infância (0 a 2 anos) aborda o atendimento nutricional na primeira infância (0 a 2 anos), de acordo com as necessidades e recomendações nutricionais específicas dessa faixa etária, levando em conta a avaliação nutricional individual de cada paciente. Entre os temas, destacam-se classificação e diagnóstico nutricional, nutrição do RN prematuro e do lactente, introdução da alimentação complementar, aleitamento materno e tipos de fórmulas infantis utilizadas e os fatores que influenciam a formação dos hábitos alimentares. O objetivo é oferecer conhecimento teórico e prático para realizar atendimento nutricional humanizado e individualizado de crianças na primeira infância.
Sistema de gestão e avaliação na segurança de alimentos
A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Sistema de gestão e avaliação na segurança de alimentos trata sobre o conceito e o contexto histórico da qualidade, a fim de reconhecer a aplicabilidade do sistema de gestão na área de alimentos. Dentre as temáticas abordadas, estão: o conceito de gestão e suas diferentes ferramentas aplicadas na área de alimentos; sistema de avaliação da conformidade, acreditação, normalização e certificação, identificando as respectivas instituições responsáveis; explanação sobre as principais normas ISO para a área de alimentos e outras normas relevantes; orientações sobre auditoria e consultoria. O objetivo é proporcionar ao leitor uma visão geral sobre os aspectos essenciais do sistema de gestão e avaliação na segurança de alimentos, fundamentais para o ofício do gestor.
AIDS Bibliography
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