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The new Peruvian cuisine
The book is intended to be, not considered as a recipe list, neither as the development of regional cuisine history, as well as the discussion of food inputs. On the contrary, the main objective is to analyse the consolidation of the new Peruvian cuisine as a national and global brand, considering evolutive components such as internal migration, the hybridization of diverse internal and international sources to explain the Peruvian culinary "boom". The book blends together the Altamirano's efforts, father, and son, to analyse facts barely known of the national food industriy, like the palpable stagnation and decline of the so called "nueva cocina peruana". At the same time, the book highlights the book of la "nueva cocina peruana" around the world, namely in countries where reside most Peruvians such as USA, European Union, Japan, Chle and Argentina.
Gastropolitics and the Specter of Race
In recent years, Peru has transformed from a war-torn country to a global high-end culinary destination. Connecting chefs, state agencies, global capital, and Indigenous producers, this “gastronomic revolution” makes powerful claims: food unites Peruvians, dissolves racial antagonisms, and fuels development. Gastropolitics and the Specter of Race critically evaluates these claims and tracks the emergence of Peruvian gastropolitics, a biopolitical and aesthetic set of practices that reinscribe dominant racial and gendered orders. Through critical readings of high-end menus and ethnographic analysis of culinary festivals, guinea pig production, and national-branding campaigns, this work explores the intersections of race, species, and capital to reveal links between gastronomy and violence in Peru.
La gastronomía peruana y en el mundo antes, durante y después de la COVID-19
En este nuevo libro presentamos a los lectores y las lectoras datos inéditos y originales, organizados en cuatro capítulos que analizan la gastronomía peruana y mundial, antes, durante y después de la COVID-19, dentro de un análisis que vincula temas como la desigualdad al acceso de la salud, el rol del gobierno y de la sociedad civil, las desigualdades sociales y sus consecuencias en las familias y en sus hábitos de consumo.
La nueva cocina peruana
Este libro no es un recetario, tampoco desarrolla la historia de una cocina regional ni estudia las propiedades de los insumos. Por el contrario, tiene como objeto analizar la consolidación de la nueva cocina peruana como una marca nacional y global, tomando en cuenta componentes evolutivos como la inmigración y las migracines internas, la hibridación, el mestizaje o la masculinización de la cocina, desde los cuales se intenta explicar el "boom" culinario peruano y sus ramificaciones. En simultáneo, el presente volumen une los esfuerzos de los Altamirano, padre e hijo, por examinar aspectos casi desconocidos de la industria nacional de la comida, como la palpable gestación de un declive de la "nueva cocina peruana" en el país, o su simultánea consolidación como marca de prestigio internacional con presencia en las principales capitales culinarias del mundo.
Refugiados ambientales: cambio climático y migración forzada
Este libro analiza las principales consecuencias del calentamiento global: el cambio climático y su impacto sobre las poblaciones vulnerables. Revisa también sus resultados y centra su atención en la migración forzada (permanente, temporal y estacional), consecuencia del estrés hídrico, la desertificación, la inseguridad alimentaria, la elevación del nivel del mar por la desglaciación, la abundancia de lluvias torrenciales, la aparición de nuevas enfermedades y los conflictos socioambientales. La obra explica cómo dichas migraciones desplazan poblaciones y las convierten en refugiados ambientales. Para ello, se estudia tanto sus destinos (centros urbanos, zonas rurales o campament...
Refugiados ambientales
Este libro de Teófilo Altamirano Rúa analiza las principales consecuencias del calentamiento global: el cambio climático y su impacto sobre las poblaciones vulnerables. Revisa también sus resultados y centra su atención en la migración forzada (permanente, temporal y estacional), consecuencia del estrés hídrico, la desertificación, la inseguridad alimentaria, la elevación del nivel del mar por la desglaciación, la abundancia de lluvias torrenciales, la aparición de nuevas enfermedades y los conflictos socioambientales. La obra explica cómo dichas migraciones desplazan poblaciones y las convierten en refugiados ambientales. Para ello, se estudia tanto sus destinos (centros urbanos, zonas rurales o campamentos), como los procesos de readaptación física y mental de los refugiados y su inserción sociocultural. Finalmente, el autor reflexiona acerca de los posibles escenarios futuros, cómo los países tropicales y pobres serán los más afectados, mientras los países ricos en muchos casos se beneficiarán de él.
Migración, remesas y desarrollo en tiempos de crisis
Se aborda el tema de las migraciones considerando la crisis económica mundial y la globalización.
