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Estudo de ingredientes
A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Este livro apresenta alguns dos principais ingredientes utilizados na gastronomia brasileira e mundial. Entre os itens abordados estão ícones da alimentação, como a consagrada dupla arroz e feijão, e outros que a cada dia ganham mais destaque à mesa, como os cogumelos e os miúdos. Estudo de ingredientes aborda ainda informações nutricionais e diferentes técnicas de preparo. O objetivo é proporcionar uma visão geral sobre ingredientes populares em todo o mundo, valorizando a pluralidade gastronômica.
Habilidades de cozinha
A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. O livro Habilidades de cozinha: técnicas apresenta as bases da cozinha para quem deseja adentrar o mundo da gastronomia profissional. A obra explora cortes clássicos, espessantes, aromáticos, métodos de cocção e outras técnicas essenciais para a preparação profissional de alimentos, abordando ainda a ciência que há por trás de cada técnica e nomenclaturas comumente utilizadas, com enfoque na cozinha profissional.
