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L'œnologie (7e ed.)
Matières premières, vinification, vins et vignobles, environnement, économie... L'œnologie est un outil pratique, précis et complet, conçu pour l'étudiant et le professionnel. Entièrement conforme à la réglementation européenne, cette nouvelle édition propose une actualisation complète des connaissances en vinification et élevage des vins. La législation européenne y est particulièrement détaillée, accompagnée de pistes de réflexions face aux préoccupations engendrées par un environnement mondial de plus en plus concurrentiel. L'œnologie 7e édition propose ainsi un véritable savoir technologique, replacé dans son contexte, qui permet à la fois la recherche permanente de la qualité et l'adaptation aux exigences des consommateurs, tout en conservant les apports de la tradition viticole française et européenne.
From Knowledge to Power
The first full-scale treatment of a period of dramatic expansion in French science.
La fermentation malolactique dans les vins : Mécanismes et applications pratiques
À chaque étape de l’élaboration du vin, le vinificateur n’est pas seul ; il cohabite avec d’invisibles « collègues » : les micro-organismes. Chaque vinificateur se doit de bien connaître les micro-organismes qui agissent dans son moût puis dans son vin, et de distinguer ceux qui peuvent être bénéfiques ou au contraire préjudiciables. Ces dernières années, les méthodes d’analyse génétique ont considérablement fait progresser la microbiologie du vin. La fermentation malolactique et les bactéries lactiques du vin ont été pleinement concernées par cet essor des connaissances scientifiques. La fermentation malolactique est une étape relativement récente dans le pro...
Chemistry and Biology of Ellagitannins
This book is the first of its kind that focuses on the chemistry and biology of ellagitannins, a special class of naturally occurring polyphenols which have so far not received the attention they deserve. These polyphenolic substances are found in many plants, including numerous food sources. They not only exhibit unique structural features that fascinate most chemists who are aware of their existence, but also express remarkable biological activities that have yet to attract the interest of the pharmaceutical industry. This is surprising because ellagitannins have been identified as active principles in traditional Chinese medicines. The principal aim of this book is to set the record strai...
JRES 97
Cet ouvrage est une réédition numérique d’un livre paru au XXe siècle, désormais indisponible dans son format d’origine.
The Biochemistry of the Grape Berry
"Grapes (Vitis spp.) are economically significant fruit species. Many scientific advances have been achieved in understanding physiological, biochemical, and molecular aspects of grape berry maturation. Some of these advances have led to the improvement of"
Cork Science and its Applications II
Natural cork materials have many interesting applications. The present book places emphasis on such topics as cork quality, crashworthiness of agglomerated cork, architectural applications, cork stoppers, production of hollow cork pieces, 3D print technology filaments based on cork waste, effects of extremely low and high temperatures, and the adaptation of cork oak forests to climate change. Keywords: Cork Oak, Agglomerated Cork, Architectural Applications of Cork, Natural Cork Stoppers, Hollow Pieces of Cork, Rotational Moulding of Cork, 3D Print Technology based on Cork Waste, 3D Print Technology based on Natural Biological Sources, Crashworthiness of Agglomerated Cork, Low and High Temperature Effects on Cork
