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Água
É possível argumentar que a água é, ao mesmo tempo, o mais fundamental e o menos compreendido dos ingredientes básicos da cerveja. Este livro propõe desmistificar o papel da água no processo produtivo de cervejas. Partindo de uma visão geral sobre as fontes de água, sua geografia e características físico-químicas, os autores demonstram como analisar um relatório de qualidade da água, descrevendo as influências que cada fator tem sobre o sabor final da cerveja. Em seguida, aborda-se questões sobre a química da água e seu tratamento para a produção de cerveja. John Palmer e Colin Kaminski destrincham os possíveis ajustes da água para diferentes estilos de cerveja, e discutem a importância de conceitos como pH, alcalinidade residual e acidez do malte. Nos capítulos finais, aborda-se o papel da água para além do produto final, como o seu uso em processos de troca de calor, transferências entre recipientes, envase e sanitização, bem como o tratamento de efluentes.
Malte
Os cervejeiros costumam chamar o malte de "a alma da cerveja". Malte, o quarto livro da Brewing Element Series, apresenta uma visão completa sobre este ingrediente. Após passar pela história, desenvolvimento agrícola e fisiologia da cevada, John Mallett nos conduz às conversões enzimáticas que acontecem durante a produção de malte. Em seguida encontramos uma discussão detalhada sobre a ação das enzimas e as reações químicas que ocorrem desde o plantio da cevada até sua malteação, passando pelas reações de Maillard, a produção de maltes especiais e a classificação dos diferentes tipos de malte. A última parte do livro abrange capítulos sobre a seleção, controle de qualidade, armazenamento e manuseio do malte. O viés técnico do autor, pautado por duas décadas de experiência liderando as operações da Bell's Brewery, é complementado por relatos de visitas a maltarias de diversos portes e que empregam diferentes práticas de malteação. Este livro é uma referência valiosa para todos os cervejeiros e entusiastas que tenham interesse em saber mais sobre o papel do malte como um elemento fundamental da cerveja.
Levedura
"Os cervejeiros fazem mosto, quem faz a cerveja é a levedura." Embora este ditado seja verdadeiro, há muito que os cervejeiros podem fazer para controlar a atividade deste microorganismo. O livro inicia com uma contextualização histórica da levedura e fermentação cervejeira, passando em seguida por seus aspectos bioquímicos. Após trazer dicas valiosas sobre como escolher e lidar com as diferentes cepas de levedura, os autores destrincham cada aspecto da fermentação cervejeira, incluindo as melhores práticas de propagação, manuseio e armazenamento de leveduras. Na sequência, um capítulo dedicado à montagem de um laboratório de leveduras de forma simplificada, expondo técnicas e equipamentos para diferentes contextos, tanto caseiros como industriais. Orientações práticas para a solução de problemas de fermentação concluem este livro, que é uma referência imprescindível para cervejeiros de todos os níveis.
Themes focused on interdisciplinarity and sustainable development worldwide
Temos o prazer de lançar o quarto livro internacional voltado a área do desenvolvimento, que tem como título Themes focused on interdisciplinarity and sustainable development worldwide, essa obra é editada pela Seven Publicações Ltda, tendo a composição de mais de 169 capítulos voltados ao desenvolvimento e disseminação do conhecimento nas diversas áreas do desenvolvimento. A Seven Editora, agradece e enaltasse os autores que fizeram parte desse livro. Desejamos uma boa leitura a todos!
The Derveni Krater
This beautifully illustrated book represents the first full publication of the most elaborate metal vessel from the ancient world yet discovered. Found in an undisturbed Macedonian tomb of the late 4th century B.C., the volute krater is a tour de force of highly sophisticated methods of bronze working. An unusual program of iconography informs every area of the vessel. Snakes with copper and silver inlaid stripes frame the rising handles, wrapping their bodies around masks of underworld deities. On the shoulder sit four cast bronze figures: on one side a youthful Dionysos with an exhausted maenad, on the other a sleeping Silenos and a maenad handling a snake. In the major repousse frieze on the body a bearded hunter is associated with Dionysian figures. What was the function of this extraordinary object? And what is the meaning of the intricate iconography? The krater is placed in its Macedonian archaeological context as an heirloom of the descendants of the man named in the Thessalian inscription on its rim, and in its art-historical context as a highly elaborated, early-4th-century version of a metal type known in Athens by about 470 B.C.
A Nova IPA
Em A Nova IPA, Scott Janish navega por centenas de estudos acadêmicos, coletando e traduzindo a ciência do lúpulo em um livro fácil de assimilar. Através de experimentos, testes de laboratório, discussões com pesquisadores e entrevistas com renomados cervejeiros profissionais, A Nova IPA fará você pensar diferente sobre os processos produtivos e a seleção dos ingredientes que definem as cervejas lupuladas atuais. Este é um livro imprescindível para quem ama produz e beber cervejas turvas e lupuladas, e um guia científico para quem almeja expandir as fronteiras do aroma e sabor do lúpulo!
A História das Cervejas Britânicas
A História das Cervejas Britânicas é o livro mais completo já escrito sobre o tema. Embarque em uma viagem pelas origens e evolução das cervejas que são apreciadas há séculos nas Ilhas Britânicas: das Bitters às Barley Wines, das Milds às Stouts, passando por variedades menos conhecidas como Stingo, Heather Ale e Mum. Baseado em centenas de documentos históricos, este livro celebra as raízes e o desenvolvimento das cervejas britânicas – tanto as que se perderam no tempo como as que preenchem os pints até hoje com tons dourados, âmbares e pretos. Seja qual for o seu nível de conhecimento sobre cerveja, você certamente encontrará informações surpreendentes e histórias fascinantes sobre a bebida favorita dos britânicos. Cheers!
Lúpulo
O livro Lúpulo explica habilmente o que é esta planta, sua origem, e como cervejeiros maximizam seus atributos positivos no decorrer do processo produtivo. Stan Hieronymus começa com os princípios básicos da química por trás do lúpulo, depois examina o importante papel dos agricultores e como os cervejeiros podem escolher seus lúpulos da melhor maneira possível. Ele traz descrições e informações fundamentais sobre mais de 100 variedades de lúpulo, além de dezesseis receitas coletadas mundo afora, incluindo algumas das principais microcervejarias norte-americanas. Hieronymus explora também a qualidade e utilização do lúpulo, com um capítulo inteiramente dedicado ao dry hopping. Do início ao fim deste livro, as pesquisas e redação acessível do autor educam sobre a rica história do lúpulo e como ele se tornou um ingrediente essencial na fabricação de cervejas
Revista da Cerveja Ed. 41 - Harmonização Indiana
Confira na RC#41: harmonização indiana, história da Eisenbahn, Randy Mosher, resenha de Radical Brewing, tudo sobre copos de cervejas, Brasil Brau 2019, bares em Floripa com o Viajante Cervejeiro, cervejas de guarda, a dinâmica dos brewpubs, Paulo Almeida do EAP, receita de uma Sparkling Ale.
Radical Brewing
Este livro apresenta uma provocadora celebração dos 12.000 anos da arte de fazer cerveja. Com mais de 90 receitas completas e uma fartura de informações úteis tanto para iniciantes como veteranos experientes, Radical Brewing coloca o leitor em contato com algumas das cervejas mais exóticas – e deliciosas – do mundo. Ricamente ilustrado e cheio de contos fascinantes do universo cervejeiro, este é um livro sobre cerveja como nenhum outro. Do misterioso ao exuberante, do arcaico ao futurista, Radical Brewing representa a paixão e vitalidade que faz da cena cervejeira dos EUA uma referência para o mundo todo.
